Perlivé víno vyrobené metodou ancestrale kdy víno leží na kvasničních kalech a fermentuje delší dobu než je obvyklé pouze v láhvi. Vinař pak ponechává přírodní kvasnice v láhvi.
Populární odrůda Refosco dal Peduncolo severu Itálie. Je ideální jako aperitiv, vhodné párovat s lehkými hlavními jídly nebo k mořským plodům a vařenému masu